职高中专西餐烹饪专业学什么课程？

职高中专西餐烹饪专业主要学习课程有原料鉴别与选用、原料初步加工、餐饮成本核算、食品营养与卫生、西餐烹饪基础、西餐面点基础、烹饪原料切配、西餐冷菜制作、西餐热菜制作、西餐工艺美术、西餐英语、西餐礼仪、西餐烘焙技术、西点制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、甜品制作、中式点心制作等。

职业能力

通过西餐烹饪专业学习,使学生德智体美全面发展，了解西餐风味流派及其发展历史、饮食文化、就餐礼节、餐饮服务等基本知识，掌握西餐餐饮服务的基本技能，掌握常用西餐烹饪原料性状、营养、鉴别、加工、保管等基本知识，掌握膳食营养基础知识和食品安全卫生知识，能进行合理膳食营养搭配；掌握西餐烹饪的专业技能：

1. 掌握西餐刀工技术，能正确使用各种刀法、加工方法加工各种原料，懂得基本的膳食营养搭配。

2. 熟练制作各类基础汤汁，能正确运用常用西餐烹调技法制作各种西餐热菜、汤菜菜肴。

3. 熟练调制各种冷汁，能综合运用常用西餐冷菜加工、烹调技法制作各种西餐冷菜菜肴。

4. 掌握西餐面点制作常用成型、熟制技法，能制作各类面包、甜点，懂得基本的营养搭配。

5. 掌握西餐冷菜、热菜、面点和基础厨房常用设施、设备、工具的使用和保养方法。

6、掌握一定的成本核算知识，能进行简单菜点成本核算。

就业方向

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